婴幼儿吃水果全攻略（水果辅食要蒸熟吗？冬天要加热吗？果泥可以冷冻吗？）
宝宝六个月后，单纯的母乳和（或）配方奶已经无法完全满足他们对营养的需求，这时需要及时添加充足、安全和合理的辅食。水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，有多种口味和质地，是婴儿辅食中不可缺少的一类健康食物。
不少人喜欢把水果蒸热了再给孩子吃，尤其冬天，水果一定要加热，害怕孩子“凉到胃”。到底有没有必要这样做呢？
“生的”水果含有较多的纤维素，而烹煮过程可以让纤维素变软或者完全断裂，因此除了香蕉和牛油果，“生的”水果的确没有煮过的那么好消化。但总体来说，大部分宝宝六个月后已经可以很好消化没有煮过的水果了，所以，即使是刚加辅食的小宝宝，也不必所有水果都煮过、蒸过再吃。
和其他辅食一样，刚开始给宝宝喂水果时，也要遵照少量添加（逐渐加量），每次只引入一种新食物的原则。最初添加辅食时，等一周左右再给宝宝添加新的种类，期间密切留意宝宝是否出现了不耐受或过敏反应，比如腹泻、起疹子、呕吐等。
随着宝宝咀嚼吞咽能力的进步，半岁到一岁之间，可以逐渐增加水果辅食的粗糙度和稠厚度。从细腻的果泥（6个月）过渡到较粗的果泥（7~8个月），再到软、小的水果条/水果块（8~12个月）。
刚开始给孩子喂水果时，成熟的香蕉、苹果、梨、杏、甜瓜、李子、牛油果、木瓜、桃都是不错的选择。宝宝八个月或更大以后，可以尝试其他水果。
其中，香蕉、牛油果、杏、芒果、木瓜、水蜜桃等成熟且质地较软的水果，可以削皮、去核、去籽后用餐匙刮下来或者捣成糊状给宝宝吃；质地较硬的水果，例如苹果、梨、甜瓜，则通常需要切块后加少许水煮一下或者蒸一下（相对而言，蒸可以更好的保存水果的营养），目的是让它变软，更容易捣烂做成果泥。
为防止孩子水果呛到气管，5岁以前（很多机构的建议不一致，从3岁到5岁的都有）都应避免给他们吃过硬的水果（但也要避免过度蒸煮，以减少维生素的损失）。
葡萄作为婴幼儿的手指食物，需要竖切。
给婴儿吃最好切成四等分，幼儿可以切成两半。
大一点的宝宝喜欢葡萄、樱桃、小番茄等水果，我们可以把它们对半切开或切成四等份，有籽的一定要去籽后再给宝宝吃，以免呛入气管。柑橘类水果（例如橙、橘子、西柚）相对比较容易引起宝宝过敏，一开始要少量给，并注意观察。
可以选择水果罐头吗？
如果没有新鲜或冷冻水果，只能选用罐头水果，要选择不加糖的纯水果罐头。宝宝需要也可以吸收新鲜水果中的天然糖分，但应避免食用包括蔗糖在内的所有甜味剂，无论单独吃或者加在食物里都不推荐。甜的食物往往能量很高，容易消除饥饿感，影响宝宝胃口，但糖本身不含蛋白质、维生素和矿物质等营养元素，营养价值低，不利于宝宝成长，也容易导致龋齿。
可以给孩子喝果汁吗？
果汁也常常被很多父母认为是有营养的，但水果在变成果汁的过程中损失了不少营养，糖含量很高，由于口味好，很容易虏获小朋友的心，容易引起肥胖和蛀牙。一岁以前不建议喝果汁，一岁后，也尽可能不要喝果汁。如果一定要喝这种不健康的饮料，稀释4倍后，用杯子喝。只有奶和白水是孩子的推荐饮品。
为什么孩子吃了某些水果就拉肚子？
很多老人会怕宝宝“凉到胃”，其实是担心宝宝吃了冷的水果后拉肚子。事实上，如果一定是水果引起了孩子拉肚子，要么是孩子对这种水果不耐受或过敏，要么是水果受到了病菌的污染。虽然烹煮水果可以消灭大部分食源性细菌，但高温也同时会破坏水果中的营养元素，尤其是维生素C、B族维生素等热敏性营养素。
为了避免水果受到病菌污染，家长应挑选新鲜、安全的原材料，制作过程要注意清洁卫生。用于制作辅食的水果用流水洗净、削皮、去核。像香蕉这种带皮的水果也要用流水清洗表面，以免处理过程中，果皮上的病菌污染果实。和制作其他辅食一样，为宝宝准备水果前必须用肥皂或洗手液洗手，宝宝吃东西前也要洗手。使用干净的厨房餐具和料理台，制作过程必须和生肉等食材分开，避免污染。保证食材新鲜、制作过程卫生、妥善保存，不必煮熟水果，也可以孩子吃了以后不感染细菌而腹泻。
如果是对水果不耐受，除了过敏，可能是其中的果糖起到了“通便”的作用（这也是蜂蜜“通便”的真相）。很多人都会有不同程度的果糖不耐受，即不能很好的消化果糖，于是肠道运动异常，有的人会腹痛、稀便，而有的人表现比较轻微，有的人完全不会。如果孩子并没有表现出任何不适，仅仅是因为吃水果后的一两次大便偏稀，而非持续性腹泻，不用做任何处理。
孩子每天可以吃多少水果？
美国妇女、婴儿及儿童(WIC)补充营养项目建议：
6~8月大的宝宝每天最多可以吃55~110克水果；
8~12月的宝宝每天最多吃110~170克水果。
孩子一岁以后，根据澳洲新南威尔士州卫生部的建议，每日推荐摄取的水果量如下：
1~2岁 1/2份
2~3岁 1份
4~8岁 1.5份
9~11岁 2份
12~18岁 2份
（注：一份水果为150克，大约相当于一个中等大小的苹果。）
做好的水果辅食可以室温放置多久？
已经去皮、切开或蒸煮过的水果，和其他备好的辅食一样，如果在室温下放置，需要在两小时内吃完，否则要放入冰箱保存（如果室温超过32度，放置时间不能超过一小时）。另外，宝宝盘子或碗里没吃完的食物要倒掉，因为宝宝口腔中的有害细菌可能会通过唾液污染吃剩的食物，即使随后放入冰箱冷藏再加热也不能防止细菌不断繁殖，容易导致宝宝呕吐、拉肚子。
做好的水果辅食能冷藏、冷冻多久？
备好的辅食置于冷藏室（≤ 4°C）保存的时间不要超过48小时（注：畜禽肉、鱼肉、蛋类不能超过24小时），冷冻时间（≤ -18°C）不要超过1个月。
冷冻会影响水果的营养吗？
冷冻可以说是最好的保存水果的营养的方法，某些情况下，冷冻的水果甚至比新鲜水果更“新鲜”。这是因为新鲜水果在吃到我们嘴里之前，要经过采摘，运输，售卖等环节。很多时候果农不会等到完全成熟才采摘，而是提前采摘，让摘下来的水果在运输和储藏的过程中慢慢成熟，确保它们在吃到我们嘴里之前保持“新鲜”。未完全成熟的水果常常是不如成熟水果有营养， 所以，如果不是市场上刚采摘不久的水果，它们的营养可能还不如那些成熟采摘立即冷冻的水果。
如果是买回家的水果，不能趁着成熟且还新鲜时吃完的话，冷冻是最好的保存其营养的方式。冷冻时，应保证冷冻温度在-18°C或以下，不要冷冻过久，可以很好保留辅食中的营养元素。研究发现，条件相同的水果，冷冻后的营养几乎和新鲜时没有差别。而且，很多水果，特别是软的那些，一旦冷藏超过3天，营养就降到不如冷冻的水果了。
如何冷冻宝宝的水果辅食？
冷冻辅食虽然会稍微改变食物的味道，但冷冻无疑是长时间保留辅食营养、质地和口味最好的办法了。应该怎么冷冻宝宝的食物呢？
如果直接冷冻一大袋，不仅解冻需要很长时间，而且宝宝很可能一次吃不完，所以最好分装后再冷冻。方法很简单：用勺把食物装入一格一格的冰块模具内，如果模具本身不带盖，就用保鲜膜覆盖好。不推荐用锡箔纸，因为锡箔纸的小碎片容易残留在食物中。一旦食物冰冻成形就可以取出来，再把它们分装到密封的冷冻袋内继续冷冻，这样可以节省冰箱空间。最后别忘了在冷冻袋上标记好存放的日期和食物的名称。冷冻的东西一多，不容易分辨出哪个是哪个，所以写上食物的名称也很有必要。
如何解冻宝宝的水果辅食？
冷藏室化冰是最好的解冻方法，把要给宝宝吃的食物提前一晚放入冷藏室（保持密封状态）。也可以冷水解冻，确保食物处于完好的密封袋中，没入冷水，每30分钟左右换一次水。冷水和微波炉解冻后的食物都应尽快食用。注意不要把食物直接放置常温化冻，以免变质。辅食解冻后如果没有及时食用，不建议再次冷冻。
解冻后的果泥，可以隔水加热或者微波炉加热。加热时充分搅拌，可以每热15秒就暂停搅拌一次，让食物尽量受热均匀。隔水加热要注意别让水漫入盛食物的容器内。
注意，冷冻几乎不影响水果的营养，但高温会破坏水果的营养，所以不建议加热温度过高。宝宝进食的温度应控制在32~48°C以下，试了温度再喂孩子。大人如果用嘴去试温度，不要和孩子共用同一个餐具，以免把口腔里的细菌传染给孩子。
总结：
给婴儿制作辅食时加热水果的主要目的是让其变软，变得容易做成泥。
没有必要因为天气冷而加热水果，冬天吃水不会因为气温低而更容易腹泻。吃水果后腹泻的原因可能是对水果本身过敏、不耐受，或者水果被病菌污染。
没有哪种烹饪方法可以完全保留食物中的营养素，高温加热不可避免会导致营养损失，尤其维生素C和B族维生素。总的来说，避免过长时间、过高温度烹饪给食物造成的营养损失最少。
冷冻可以很好保留水果中的营养成分，冷冻时，应保证冷冻温度在-18°C或以下，不要冷冻超过1个月。
参考文献:
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3. Healthykids, Eat More Fruit and Vegies, https://www.healthykids.nsw.gov.au/kids-teens/eat-more-fruit-and-vegies.aspx
4. Department of Health, Government of Western Australia, https://www.health.wa.gov.au/docreg/Education/Population/Child_Health/Feeding/HP003055_babys_first_foods.pdf
5. United States Department of Agriculture, WIC works. Chapter 5: Complementary foods.https://wicworks.fns.usda.gov/wicworks/Topics/FG/Chapter5_ComplementaryFoods.pdf
6. Foodsafety.gov, Homemade Baby Food – Make it Safely， https://www.foodsafety.gov/blog/homemade_babyfood.html
7. United Sates Department of Agriculture, Freezing and Food Safety, https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/freezing-and-food-safety/CT_Index
8. Rickman, J. C., Bruhn, C. M. and Barrett, D. M. (2007), Nutritional comparison of fresh, frozen, and canned fruits and vegetables II. Vitamin A and carotenoids, vitamin E, minerals and fiber. J. Sci. Food Agric., 87: 1185–1196. doi:10.1002/jsfa.2824
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